Ibetty

                                      Gasztronómia

Előétel:

Húsleves:

-1 kg színhús

-50 dkg csont

-50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé)

-1 közepes fej hagyma

-2 gerezd fokhagyma

-10-15 szem bors

-1 körömnyi cseresznyepaprika

-1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice

-1 csokor petrezselyem

-15 dkg kelkáposzta

-1 zöldpaprika

-1 paradicsom

-só

-10-15 dkg levelestészta

Elkészítés:

Minden hozzávalót alaposan megmosunk, megtisztítunk.
Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a szétütött csontokat, arra a 3-4 darabba vágott húst, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán (4-5 ujjnyira) ellepje. Forrásig hevítjük - a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves! -, hozzáadjuk (teatojásba zárva) a szemes borsot, a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét - gyönyörű színt ad a levesnek! -, a cseresznyepaprikát, a hagymát egészben és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket, a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, a csokorban hagyott petrezselymet, és további lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük.
Enyhén sós vízben megfőzzük a levestésztát, leszűrjuk, egy kevés húslevest merünk rá, és melegen tartjuk.
Ezután következik a művészet: a húsleves felszínéről eltávolítjuk a zsiradékot; a nagyját egyszerűen kanállal, a *kisebbjét* itatóspapírral vagy papírszalvétával, majd sűrű szövésű szitakanálon keresztül, merőkanállal - éppen csak szelíden megbillentve a fazekat, hogy fel ne zavarosítsuk a levest! - előmelegített levesestálba szűrjuk.
A tésztát a forró leveshez adjuk, külön tálon kínáljuk a zöldséget és a húst, amelyet fogyaszthatunk a leveshez, vagy utána, második fogásként is különféle mártásokkal.

Fontos:
-a levest nem szabad megkavarni, mert zavaros lesz!
-azért kell egy kicsivel több vízzel feltenni, mert a főzés közben elpárolgott folyadékot utólag nem ajánlatos vízzel pótolni;
-ha azt akarjuk, hogy a leves ízletesebb legyen, hideg vízbe tegyük fel főni a húst, így jól kioldódnak belőle az ízek, mert a rostok nyitottak maradnak;
-ha a hús zamata fontosabb, forrásban lévő vízbe tesszük, ami a rostokat hirtelen összekapja, és a húsban marad az ízek java.

Megjegyzés:
-Általában előző este szoktam elkészíteni, éjszakára hűvösre teszem, így másnap a fagyos zsiradékot maradéktalanul el lehet távolítani a tetejéről.
- A sóval bánjunk csínján, mert másnapra a leves sósabb lesz, mint frissen főztében érezzük.
- A tésztát nem teszem bele a levesbe, külön tálalom, mert ha van maradék, a tészta egyfelől megdagad és felszívja a levest, másfelől előfordulhat, hogy másnapra megsavanyítja.
- A húslevest 1-2 napnál tovább nem tanácsos tárolni; a zöldségeket és a húst mindig külön edényben tegyük el.
- Gyakorlatilag bármely húsból főzhetünk húslevest - az alapreceptben felsorolt hozzávalókból és módon-, a lényeg az, hogy a hús ne legyen nagyon zsíros, ámde lehetőleg csontos legyen. Ha mégsem, főzzünk bele néhány marha- vagy borjúcsontot, mert sokkal ízletesebb lesz tőle.
- A vadhúsból, ürühúsból (bárányból, birkából) készített levest erőteljesebben fűszerezhetjük, pl. borókabogyó, babérlevél, szerecsendió, cayenne bors hozzáadásával.

Másodikféle:

Borókás vaddisznókaraj

cseresznyemártással:

 -80 dkg

 -2 ek olaj

 -só

 -őrölt bors

 -8-10 borókabogyó

 -2 dl száraz vörösbor

A mártáshoz:

 -2 ek cukor

 -2 maréknyi cseresznye

 -3 dl húsleves

 -só

 -őrölt bors

 -2 narancs

 -2 ek konyak

 Megtisztítjuk a húst, bedörzsöljük durvára tört borókabogyóval, sóval  és  őrölt borssal.                                                                                        Körös-körül felforrósított olajon megpírítjuk.                                              A vörösbort aláöntjük, lefedjük, és 35-40 perc alatt előmelegített      sütőben,  240 °c-on megsütjük.                                                                  Saját levével közben meglocsoljuk.                                                            A cukrot világosra pirítjuk a mártáshoz.                                                      Húslevessel felöntjük,  a  kimagozott cseresznyét beletesszük, és    forraljuk  4-5 percig.                                                                                    Levéve a tűzről sóval, őrölt borssal ízesítjük.                                            A narancs levét, lereszelt sárga héját és a konyakot hozzáadjuk.            Felszeleteljük a puha húst, és a mártással kínáljuk.                                  Adjunk hozzá burgonyafánkot.    

 Desszert:

 Forró csokoládéfondant:

 -100 g vaj

 -4 ek kakaópor

 -100 g minimum 70%-os magas minőségű csokoládé

 -2 egész tojás

 -2 tojásfehérje

 -120 g cukor

 -100 g liszt

 A sütőt 160 fokra állítjuk, a vajat és a csokoládét egy nagyobb,  forrásban  lévő vízzel teli, fazék fölé helyezett, kisebb lábasban      felolvasztjuk majd a tűzről levéve addig keverjük,  amíg egyenletes  masszát alkot.                                                                                            10 percen át hagyjuk hűlni.                                                                         Az egész tojásokat, a tojásfehérjét  és a cukrot tegyük egy edénybe,     és elektromos habverővel  keverjük össze, habosítsuk.                             A masszát  a hűlő csokoládékeverékhez adjuk,  és elkeverjük.                 Ügyeelünk arra, hogy a csokoládé már ne legyen forró, különben             a tojásfehérje kicsapódna.                                                                         Keverjük hozzá a lisztet.                                                                             A sütőformába helyezzük a masszát, és 12 percen át sütjük.                   Tálaláskor egy kevés meggy-  vagy áfonyalekvárt teszünk mellé.            

Előétel:

Brokkolikrémleves:

Másodikféle:

Kukoricásrizs  csibefalatokkal: 

1 pohár rizs

2 pohár víz

1 konzerv kukorica

kevés só

snidling

pici olaj

bolti zacskós csibefalatok

Elkészítés:

                                                                                                                  A rizst pici olajon megfuttatjuk, kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, sózzuk, befedjük, és megvárjuk, amíg felforr.                                           Kb. 1-2 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és 20-25 percig állni hagyjuk.                                                                                           Kevergetni nem szabad, mert csirizes lesz!                                               Ha kész, belekeverjük a konzerv kukoricát, majd megszórjuk frissen egy kis snidlinggel.                                                                                          

A csibefalatokat  megsütjük és már tálalhatjuk is.

                                                                                                                    Desszert:

                                                                                                                                                                                                                                      Bagett:  

A Hupont.hu weboldal szerkesztő segítségével készült. Itt Önnek is lehetséges a weboldal készítés.

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat